El consejo del cocinero
“Es suficiente un toque de horno para gratinar. Se debe evitar que queden demasiado gratinados, ya que son canelones de fácil masticación. Deben deshacerse en la boca”
| 12 placas de canelones | |
| 200 g preparado de puré de ternera a la jardinera | |
| 30 g mantequilla | |
| 30 g harina | |
| 200 ml leche | |
| Queso rallado para fundir | |
| Sal |
Incluir alimentos proteicos en una elaboración de fácil masticación.
| 1. | En un cazo preparar una bechamel calentando la mantequilla con la harina. Cocer durante 5 minutos a fuego lento e incorporar la leche hirviendo removiendo con las varillas. Añadir un poco de sal. |
| 2. | Hervir las placas de canelones hasta que queden muy blandas, sumando un par de minutos más a las indicaciones de ebullición del fabricante. |
| 3. | Rellenar con el puré de ternera. En este caso se trata de un producto de textura modificada que puede encontrarse en farmacias y que está nutricionalmente preparado para gente adulta. Ofrecen una textura muy homogénea. |
| 4. | Enrollamos las placas. |
| 5. | Cubrir con abundante salsa bechamel y espolvoreamos con el queso. |
| 6. | Gratinamos al horno 5 minutos a 180ºC. No debe quedar demasiado gratinado. |
| 7. | Para hacer el puré de ternera a la jardinera se debe cocer y triturar: 200 g de ternera, 2 zanahorias, 2 patatas, media cebolla, medio puerro pequeño, 1 tomate, aceite de oliva virgen. |