El consejo del cocinero
“El fuego lento asegura que el bacalao tenga una textura muy blanda“
| 4 lomos de bacalao fresco | |
| 500 ml de aceite de oliva virgen | |
| 2 boniatos | |
| 50 ml de bebida de almendra | |
| 1 diente de ajo | |
| 2 hojas de laurel |
Una receta que permite adaptar la textura de los alimentos sólidos, ya sean presentados como de fácil masticación o en forma de puré en caso que empeore la deglución
| 1. | Introducimos el aceite dentro de una cazuela con el ajo y las hojas de laurel. Mantenemos la temperatura para que no supere los 80ºC durante 10 minutos. |
| 2. | Pasado este tiempo, añadimos los lomos y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Se debe evitar que el aceite fría para asegurar que el centro del bacalao esté meloso |
| 3. | En paralelo, cocemos los boniatos enteros en el horno a 220ºC durante 35 minutos. |
| 4. | Dejamos enfriar los boniatos y los pelamos. Los trituramos con la bebida vegetal y con dos cucharadas soperas del aceite y la gelatina (colágeno) que ha soltado el bacalao al cocerlo. |
| 5. | Emplatamos con una base de boniato y encima ponemos el bacalao meloso sin piel. |