Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de bacalao fresco
500 ml de aceite de oliva virgen
2 boniatos
50 ml de bebida de almendra
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
Una receta que permite adaptar la textura de los alimentos sólidos, ya sean presentados como de fácil masticación o en forma de puré en caso que empeore la deglución

Elaboración

1.Introducimos el aceite dentro de una cazuela con el ajo y las hojas de laurel. Mantenemos la temperatura para que no supere los 80ºC durante 10 minutos.
2.Pasado este tiempo, añadimos los lomos y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Se debe evitar que el aceite fría para asegurar que el centro del bacalao esté meloso
3.En paralelo, cocemos los boniatos enteros en el horno a 220ºC durante 35 minutos.
4.Dejamos enfriar los boniatos y los pelamos. Los trituramos con la bebida vegetal y con dos cucharadas soperas del aceite y la gelatina (colágeno) que ha soltado el bacalao al cocerlo.
5.Emplatamos con una base de boniato y encima ponemos el bacalao meloso sin piel.

El consejo del cocinero

«El fuego lento asegura que el bacalao tenga una textura muy blanda«

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