El consell de la cuinera
“El foc lent assegura que el bacallà tingui una textura molt tova”
Escolta la recepta
Podcast: Download
| 4 lloms de bacallà fresc | |
| 500 ml d’oli d’oliva verge | |
| 2 moniatos | |
| 50 ml de beguda d'ametlla | |
| 1 gra d’all | |
| 2 fulles de llorer |
Una recepta que permet adaptar la textura dels aliments sòlids, ja siguin presentats com a fàcil masticació o en forma de puré en cas que empitjori la deglució
| 1. | Introduïm l’oli dins d’una cassola amb l’all i les fulles de llorer. Mantenim la temperatura perquè no superi els 80º durant 10 minuts. |
| 2. | Passat aquest temps, hi afegim els lloms i ho deixem coure 10 minuts a foc lent. S’ha d’evitar que l’oli fregeixi per assegurar que el centre del bacallà estigui melós. |
| 3. | En paral·lel, coem els moniatos sencers al forn a 220º durant 35 minuts. |
| 4. | Deixem refredar els moniatos i els traiem la pell. Els triturem amb la beguda vegetal i amb dues cullerades soperes de l’oli i la gelatina (col·lagen) que ha deixat anar el bacallà en coure. |
| 5. | Emplatem amb una base de moniato i a sobre hi posem el bacallà melós sense pell. |