Timbal de patata i verdures amb alfàbrega

“Reservem part del tomàquet ratllat i el bimi per coronar i decorar l’últim pis del timbal”

Podcast: Download

	2 patates mitjanes
	2 fulles de bleda
	2 tomàquets madurs
	2 carxofes
	2 alls tendres
	60 g de bimi o també anomenat brocolet
	Fulles d’alfàbrega fresca
	2 cs de llavors de xia
	1 llimona
	Oli d’oliva verge extra
	Sal

1.	Preparem la salsa que ens servirà per unir les diferents capes del timbal. Ratllem els dos tomàquets i hi afegim dues cullerades de llavors de xia, un raig d’oli d’oliva verge extra, una punteta de sal i unes fulles d’alfàbrega picada. Deixem que els ingredients reposin durant 1 hora perquè les llavors de xia alliberin un gel viscós, el mucílag, que donarà consistència al tomàquet.
2.	Desfullem la carxofa i en coem els cors durant 15 minuts fins que estiguin molt tendres. Un cop fred, ho tallem a llesques. Per tal que les carxofes no s’oxidin i s’ennegreixin, es freguen els cors de carxofa amb una llimona oberta.
3.	Coem les bledes i el bimi per separat en aigua lleugerament salada durant 1 minut. Ha de bullir poca estona perquè la verdura quedi al dente.
4.	En un altre foc bullim les patates amb la pell durant uns 20 minuts. Quan estiguin cuites les deixem refredar i les tallem a llesques fines.
5.	Trossegem els alls tendres i els saltegem a la paella amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
6.	Muntem el timbal. Agafem un cèrcol d’emplatar i anem fent pisos prims de cadascun dels ingredients amb una capa de tomàquet entre pis i pis fins a omplir el cèrcol.